Servi esse macarrão para minha mãe e irmão. Minha mãe chegou a achar que era macarrão (de trigo) de verdade. Na realidade uso tipo um apontador de legumes, que corta a abobrinha como macarrão. Para três pessoas usei:

Ingredientes:

• Óleo de coco
• 1 xícara de alho poro cortado em rodelas
• Água
• 3 colheres de sopa de purê de tomate
• 2 abobrinhas italiana
• 8 tomates cereja fatiados grosseiramente
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 2 saches de de adoçante estevia
• Sal rosa

Modo de Preparo:

1. Primeiro de tudo, transformo a abobrinha em macarrão e reservo.
2. Em uma frigideira grande, em fogo médio, coloco o óleo de coco em spray (para usar só um pouquinho) e frito o alho poro. Como coloquei muito pouco óleo, fico atenta, para não queimar.
3. Acrescento a polpa de tomates e os temperos, assim como o adoçante. Coloco um pouco de água também.
4. Adiciono o macarrão de abobrinha misturo bem. Em seguida coloco os tomates picados.
5. Deixo um pouco no fogo. Como sempre digo, comida vegetariana a gente cozinha super rápido.
6. Um pouco antes de desligar a panela, coloco a salsinha.