Sabe aquela vontade de comer alguma coisa fora da dieta, sem ser tão prejudicial assim? Taí uma ótima receita!

Ingredientes:

• 1 pacote de nachos (sem sabor, glutén free e assado)
• 150g de cheddar vegan (pode ser outro queijo, incluindo mussarela)
• 1 tomate (não totalmente maduro, meio verde, cortado em cubos)
• 1 tablete (ou sache) de tempero de legumes
• 1 pedaço de alho poro cortado em cubos
• 4 pedaços de cebolinha picados fininho para decorar
• Pimenta calabresa
• Óleo de coco
• 1 xícara de feijão azuki (cozido e sem água)

Preparo:

1. Coloque óleo numa panela e acrescente o alho poro.
2. Deixe fritar um pouco, até alguns pedacinhos do alho poro ficarem dourados.
3. Acrescente o caldo de legumes e a o feijão.
4. Deixe a mistura em fogo baixo e mexa sempre para não queimar. Após uns 3 minutos desligue o fogo e bata o feijão no liquidificador ou processador. Reserve.
5. Num refratário coloque os nachos. Espalhe uma camada, jogue cheddar ralado, outra camada e cheddar por cima. Faça isso até encher a forma.
6. Em seguida coloque o feijão. Despeje em toda forma.
7. Asse no forno convencional por uns 5 minutos ou até derreter o queijo em fogo médio.
8. Retire o refratário do forno. Coloque os tomates e a cebolinha por cima de tudo, se quiser, pode temperar com sal.
9. Sirva quentinho, é um sucesso!