Sou viciada, se existe isso, por bolo de cenoura. Hoje fui agraciada pelo “vermelho”, então me deu uma vontade maluca que comer doce, eu me rendi a tentação mas com muito “estilo”. Fique ligada, esse bolinho inofensivo tem 850 calorias e você come sozinha no café da tarde…

Ingredientes do Bolo:

• 1 xícara (450g) de farinha de arroz
• 1/3 de xícara de leite de soja
• 10 mini cenouras (85g de cenoura, usei a mini porque era a que tinha em casa)
• 1 colher de sopa (55g) de iogurte natural sem gordura
• 1 colher rasa de chá de óleo de coco
• 1 colher rasa de chá de fermento em pó

Ingredientes do Bolo:

• 40g de alfarroba em gotas
• 1 pouco de leite de soja para dar a cremosidade.

Preparo:

1. Num liquidificador, misturo todos os ingredientes do bolo, menos a farinha e o fermento.
2. Quando estiver bem trituradinha a cenoura, acrescento a farinha.
3. Bato até ficar homogêneo.
4. Transfiro a mistura para uma tigela e coloco o fermento, misturo um pouco.
5. Numa forma pequena e untada com óleo e farinha, coloco a mistura.
6. Asso a forno 350ºF até colocar um garfo e ele sair limpo.
7. Com o bolo pronto, faço a cobertura. Num recipiente próprio para micro-ondas coloco a alfarroba para derreter.
8. Sempre deixo só alguns segundos no micro-ondas tiro, mexo, coloco de novo no micro-ondas, tiro e mexo até derreter. Ao final misturo um pouco de leite quente de soja e fica bem cremoso.
9. Faço usn firinhos no bolo com um garfo (ou faca) para a cobertura penetrar e jogo a cobertura por cima.

Como sou gulosa e gordinha, como sem esperar esfriar e não me dá dor de barriga.