Essa coxinha eu fiz para ter uma quantidade de carboidrato fácil para transportar, durante minhas marmitas diárias. Ela é assada, sem glutem e vegana. Se você é natureba como eu, essa é a sua receita!

Ingredientes da Massa:

• 415g de batata doce, já cozida e descascada
• Sal rosa a gosto
• 183g de polvilho de batata doce (foto abaixo)

Ingredientes do Recheio:

• 100g de alho poro
• 25g de salsinha picada
• 1 colher de chá de curcuma (4g)
• 1 caldo de legumes de 5g
• 150g de jaca verde desfiada como frango (usei enlatada, porque aqui em Nova York não acho natural)

Ingrediente para Empanar:

• 50g de aveia sem glutén
• Leite de soja

Preparo da Massa:

1. Lavo as batatas e as colocos num prato e levo no microondas.
2. Cozinho até a casca ficar fácil de soltar.
3. Descasco as batatas, coloco as num prato amasso para virar um pure, com a ajuda de um garfo.
4. Coloco sal e acrescento polvilho de batata doce aos poucos, até ficar no ponto, ou seja, sem grudar nas mãos.
5. Reservo.

Preparo do Recheio:

1. Numa panela, coloco o fundo de água, o alho poro e o caldo de legumes. É tipo refogar, mas sem óleo.
2. Quando a água estiver secando, acrescento a jaca, e em seguida os outros ingredientes. Por último a salsa.
3. Reservo.

Preparo da Coxinha:

• Divido a massa em bolinhas de 60g. Uma bolinha ficou com um pouco menos. 😦
• Achato a bolinha, coloco o recheio dentro e fecho no formato de coxinha. Faço isso com todas as bolinhas.

• Depois transformo a minha aveia em farinha, batendo-a num liquidificador. Coloco-a num prato.
• Num pote fundo coloco o leite de soja.
• Com a mão direita banho a coxinha e em seguida com a mão esquerda passo a coxinha na aveia. Assim é a maneira mais prática de fazer.
• Congelo as coxinhas num pote plástico, e como uma geralmente no almoço, quando preciso carregar marmita. Assando-a previamente em casa e levando-a na lancheira.