Celebrar o Natal é respeitar a vida e o mundo!
É valorizar aqueles que nos querem bem.
É a riqueza das pequenas atitudes.
Atitudes conscientes e responsáveis.
A ceia de Natal (ou ano novo) vegetariana é muito mais saudável, nutritiva, light, politicamente correta e tenho certeza que agrada muito mais o aniversariante: Jesus Cristo.
Sugestões de ceia vegetarianas:
Sugestões de Entradas:
-Pão integral com opções de pastas de berinjela, grão-de-bico, tomates secos, ricota, espinafre ou soja com ervas.
Pasta de Berinjela
Ingredientes:
1 berinjela grande ou 2 médias
1/4 de xícara de sumo de limão
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta (vermelha) a gosto
Salsinha para enfeitar
Modo de Preparo:
Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortá-la ao meio, retirar a polpa e passar pelo liquidificador. Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendo bem. Juntar o alho e temperar a gosto com sal e pimenta (vermelha). Servir em torradas ou barquinhas.
Pasta de Grão-de-bico
Ingredientes:
250 g de grão-de-bico deixado de molho por algumas horas e cozido
1/2 xícara (chá) de água do cozimento do grão-de-bico ainda quente
1/2 xícara (chá) de tahine
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho socados
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico ainda quente com a água. Bata até ficar homogêneo e reserve. Numa tigela, misture bem a tahine com 1 xícara (chá) de água gelada, até esbranquiçar. Adicione o suco de limão, o alho e o sal e misture até obter uma pasta homogênea. Junte o grão-de-bico e misture bem. Sirva com pão árabe ou pão folha.
Pasta light de ricota
Ingredientes :
300 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas, sem caroço
Azeite extra-virgem, a gosto
Algumas folhinhas de manjericão fresco
Nozes picadas a gosto
1 colher de água
Modo de Preparo:
Usando um garfo, amasse a ricota com a água. Junte as azeitonas picadas e o azeite, até formar uma pasta homogênea. Termine acrescentando as nozes picadas e as folhas de manjericão, também picadas. Misture bem. Sirva com mini torradas light.
Dica: Caso queira bem cremosa, utilize um processador para misturar os três primeiros ingredientes
Patê de Espinafre
Modo de Preparo:
No processador, bata bem todos os ingredientes, adicionando o iogurte até o patê atingir o grau de cremosidade desejado. Sirva com torradas ou a gosto
Ingredientes :
200 g de ricota
20 g de espinafre em pó
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (sobremesa) de cebola desidratada
Quanto baste de iogurte desnatado
Ingredientes :
2 xícaras (chá) de soja
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1 litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire e escorra a água. Bata a soja no processador até obter uma pasta. Junte a ricota, o leite, o suco de limão e a mostarda e bata por mais 2 minutos. Por último, junte a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal. Sirva o patê com pão torrado ou use para preparar sanduíches.
-Mix de sementes oleaginosas torradas e levemente salgadas, tais como: castanhas de caju, pistache, amendoins, castanha do Pará; frutas desidratadas, como: damasco, uva passa e ameixa.
Prato Principal:
-Rocambole de carne vegetal.
Rocambole de carne vegetal
Ingredientes :
Duas xícaras de carne de soja (moída).
Massa:
4 colheres (de sopa) de ricota defumada ralada grosso
Cebola ralada
Alho com sal, salsa e cebolinha
1 ½ farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
3 colheres (de sopa) de azeite
Recheio:
Tomate picado
Pimentão
Palmito
Azeitonas picadas
Queijo prato ou Minas em pedacinhos
Salsicha vegetal cortada em cubinhos
Rodelas de abacaxi.
Modo de Preparo:
Aferventar, lavar e espremer bem duas xícaras de carne de soja (moída). Acrescentar os ingredientes da massa. Misturar bem até espalhar sobre um plástico. Rechear e enrolar como rocambole. Cortar parcialmente as fatias e, entre uma e outra, colocar meia rodela de abacaxi. Assar em tabuleiro untado.
-Quibe de forno de PVT, pode fazer recheado com cebolas dourada. A Vera* faz um delicioso.
Quibe de forno de PVT
Ingredientes :
2 xícaras de trigo de quibe (deixado de molho na água por +/- uns 20 minutos)
2 xícaras de PTS fina (previamente hidratada)
1 cebola picada em cubinhos
2 tomates picados em cubos
salsa picadinha
1 cenoura picada
6 azeitonas picadinhas
sal a gosto
4 colheres de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de azeite a gosto
Hortelã picadinha
Modo de Preparo:
Misturar bem os ingredientes e colocar numa travessa ou tabuleiro e apertar bem para ficar compacto, e regar com azeite por cima. Levar ao forno por +/- 30 min. Quando estiver crocante é só retirar do forno e se deliciar.
-Bacalhoada vegetariana. Em camadas sobrepõe-se batatas cozidas, a carne de soja refogada (em alho, alho, shoyu, polpa de tomate, leite de coco e louro), cebolas, pimentão, tomates e azeitonas pretas. O prato é assado em forno quente e regado ao molho de alho socado, limão e azeite.
Ingredientes :
2 xícaras de carne de soja (branca em pedaços)
Óleo
Molho shoyu a gosto
Polpa de tomate a gosto
1 vidro de leite de coco
2 folhas de louro para refogar a carne de soja
4 batatas
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
Azeitonas pretas para decorar a gosto
Para o molho:
Alho socado
Suco de 1 limão ou vinagre de maçã
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Afervente a carne de soja. Depois lave a carne, escorra bem e refogue. Numa assadeira, arrume em camadas: as batatas, a carne, as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas, Decorem com as azeitonas, regue com o molho em leve ao forno quente pré-aquecido por alguns minutos até dourar a parte superior
-Risoto de quinua com tomate seco.
Risoto de Quinua com Tomate Seco
Ingredientes :
350gr de Quinua
1 Cebola
4 Tomates
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais
250gr de espinafre
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em fatias finas e refogá-las em água até ficarem transparentes. Juntar a quinua e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a quinua absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de quinua. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.
-Risoto de grão-de-bico.
Risoto de Grão-de-Bico
Ingredientes :
2 xícaras (chá) de arroz integral longo fino, tipo 1
1 xícara (chá) de grão de bico
2 colheres (sopa) de gergelim integral branco
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
1 colheres (sopa) de manteiga light
1 colher (sopa) de óleo de canola
Sal moído iodado marinho á gosto
1 cebola cortada em rodelas finas
1 tablete de caldo de legumes
Pimenta do reino (opcional)
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Deixar o grão de bico de molho, da noite para o dia. Após este tempo, escorrer, colocar na panela com o caldo de legumes e 3 litros de água, tampar deixar cozinhar até que os grãos estejam macios. Em outra panela, colocar cebola com óleo, manteiga e deixar murchar sem fritar, adicionar o arroz já cozido e o grão de bico, mexendo sempre. Servir com queijo, semente de linhaça e gergelim.
-Tomates recheados com tofu.
Tomates Recheados com Tofu
Ingredientes :
6 tomates grandes (sem estarem excessivamente maduros)
200 g de tofu
100 g de miolo de pão integral
100 g de queijo Emmenthal
40 g de azeitonas pretas
2 dentes de alho picados
Uma cebola pequena bem picada
Uma colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Modo de Preparo:
Retire a parte de cima (tampa) dos tomates, esvazie-os cuidadosamente de modo a formar uma cavidade. Pique a polpa de tomate que retirou e reserve. Aqueça o azeite e aloure a cebola e o alho. Junte as azeitonas sem caroço cortadas em pequenas tiras. Amasse o tofu com um garfo e misture com o miolo de pão, o queijo cortado em pequenos cubos e a salsa. Junte a cebola, os alhos e os cogumelos ligeiramente alourados à mistura de tofu e mexa bem. Retifique o tempero e, se necessário, adicione sal. Encha as cavidades dos tomates com a massa anterior, coloque as tampas nos tomates. Introduza-os num prato de gratinar e leve-os ao forno médio durante 30-40 minutos.
Dica: substituir o peru e o bacalhau pelo seitan que é uma espécie de glúten. O seitan é a principal alternativa para a substituição da carne, inclusive porque é muito parecido. Como é produzido a partir do trigo, concentra toda a parte protéica do cereal, o glúten. É rico em proteínas e pobre em gorduras. Consumindo cerca de 180g de seitan, é possível satisfazer as necessidades protéicas diárias.
Guarnições
-Arroz primavera. Outra especialidade da Vera, porém a receita que se segue não é dela.
Ingredientes :
1 colher de sopa azeite de oliva ou de óleo de girassol
1 unidade cebola picada fino
2 unidades cenouras cortadas em cubinhos
2 unidades abobrinhas médias cortadas em cubinhos
1 xícara mini-espiga de milho verde cortada em rodelas
3 unidades talos de salsão cortados em rodelas
2 xícaras arroz integral
2 colheres de chá ervas secas sortidas
1 caldo de legumes quente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 unidade tomate tipo caqui, sem pele e picado
1 colher de sopa salsa picada
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite ou o óleo numa panela de fundo grosso. Frite a cebola, a cenoura, a abobrinha, o milho verde e o salsão por 5 minutos até amolecerem. Junte o arroz e as ervas e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe a panela e cozinhe por 45 a 50 minutos ou até que todo o caldo tenha siso absorvido. Acrescente o tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere bem e sirva quente, enfeitando com a salsa picada e acompanhado de salada verduras de folhas crespas.
-Arroz integral com brócolis.
Receita de Arroz Integral com Brócolis
Ingredientes:
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher (chá) de azeite
1 maço de brócolis picado(s)
2 colheres (sopa) de uva passa
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido(s)
Modo de Preparo:
Refogue o alho no azeite, junte o brócolis e as passas e deixe mais 5 minutos. Misture o arroz e cebolinha.
-Lentilhas com cebola e pimentão.
Lentilha com Cebola e Pimentão
Ingredientes :
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de lentilhas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo:
Lavar as lentilhas em água corrente, colocar em uma tigela e adicionar 500 ml de água.
Cobrir a tigela com filme plástico e deixar de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorrer a água e colocar a lentilha em uma panela com 1 litro de água. Tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar, escorrer a água e reservar. Em uma panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficarem macios. Por último, adicionar as lentilhas, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem, reduzir o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retirar do fogo e servir.
-Saladas tropicais que misturam frutas como abacaxi e uvas passas brancas com o sabor marcante do salsão. O molho pode ser de iorgut natural light temperado. O curry dá o toque final de sofisticação.
-Salada de soja tropical pode ser feito com soja cozida, maça com cascas, umas passas sem sementes, cenoura e pimentão vermelho.
-Salada de legumes grelhados regados ao molho pesto.
Ingredientes :
30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
1 a 2 dentes de alho
20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
1/2 xícara (chá) de azeite
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo no Pilão:
Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.
Sobremesas:
-Bolo Montanhês. É uma mistura de aveia, açúcar mascavo, baunilha, canela em pó, água e farinha de trigo. A cobertura é de açúcar mascavo, margarina, coco ralado e nomes moídas.
Bolo Montanhês
Ingredientes :
1 xícara de aveia (em flocos médios),
½ xícara de manteiga,
1 ½ xícara de açúcar mascavo,
1 colher (de chá) de baunilha,
1 colher (de chá) de canela em pó,
½ colher (de chá) de gengibre em pó,
4 colheres (de chá) de fermento em pó,
1 ½ xícara de farinha de trigo.
Cobertura:
3 colheres de manteiga derretida,
2/3 xícara de açúcar mascavo,
½ xícara de coco ralado,
½ xícara de nozes ou castanhas moídas.
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela uma xícara de aveia. Despeje por cima uma xícara de água fervendo. Acrescente os ingredientes: manteiga, açúcar mascavo, baunilha, canela, gengibre, fermento e farinha de trigo. Misture bem e despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de levar a assar, espalhe por cima a cobertura. Misture tudo e espalhe sobre a massa. Leve a assar em forno moderado, por aproximadamente 35 minutos. Assar em tabuleiro, para ficar bem baixinho.
-Salada de frutas com chantilly, para os vegans chantilly de soja, ou creme de leite.
-Mousse de frutas (os mais fáceis são de limão e maracujá).
Mousse de Maracujá ou Limão
Ingredientes :
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida (da lata) de suco concentrado de maracujá ou o suco de 4 limões.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até gerar uma mistura homogênea. Bote a mistura em uma forma e leve a geladeira. É simples e fica uma delícia. Para decorar, no caso se o mousse for de maracujá, coloque a polpa de um maracujá como cobertura e se o sabor for limão, coque raspas da fruta.
-Banana flambada.
Banana Flambada
Ingredientes:
3 colheres de açúcar
1 cálice de conhaque de boa qualidade
2 bananas pequenas
2 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira por uns 2 minutos e em seguida coloque o açúcar para queimar. Quando estiver bem douradinho, coloque as bananas, mexendo para misturar bem com o açúcar queimado. Por último, coloque o conhaque, deixando que ele pegue fogo para flambar as bananas. Arrume as bananas no centro do prato e coloque duas bolas de sorvete ao lado. Se quiser, pode colocar chattily também.
-Rabanadas vegetarianas.
Rabanada
Ingredientes :
3 pães franceses dormidos (de ontem)
2 xícaras (chá) de leite
198 g / ½ lata de leite condensado
Óleo, o quanto baste para fritar
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de canela em pó.
Modo de Preparo:
Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve. Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher. Reserve. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar. Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido Retire as fatias da peneira e frite imediatamente. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia. Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Se o óleo começar a ficar muito sujo, passe por uma peneira forrada com um pano limpo ou com algodão. Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura. Sirva a seguir.
-Bolo de nozes com castanhas.
Ingredientes :
1 copo (200 ml) de farinha de trigo integral
1 copo (200 ml) de farinha de trigo refinada
1 copo (200 ml) de maisena
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
200 ml de óleo de soja
350 ml de água
150 ml de melado de cana
4 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
200g de nozes (você também pode usar outras sementes como amêndoas, castanhas, avelãs, pistaches ou o que você preferir para variar o sabor).
Modo de Preparo:
Misture numa tigela as farinhas, a maisena e o fermento. No liquidificador, coloque o óleo, a água, o melado, o açúcar e as nozes e bata por alguns instantes. Mistura tudo. Unte uma assadeira com óleo e farinha e despeje a mistura. Pré-aqueça o forno a 250 graus por uns 10min e coloque o bolo para assar por aproximadamente 1h ou até ficar no ponto. Fure o bolo com um palito, se este sair seco, o bolo estará pronto.
OBS: Não abra o forno antes de 30min, pois o bolo pode murchar.
-Frutas frescas.
Bebidas:
-Piña colada sem álcool.
Piña Colada sem álcool
Ingredientes:
2 xícaras de pedaços de abacaxi
4 bananas
1 xícara de caldo de abacaxi
½ de leite de soja bem grosso
2 colheres (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml. de leite de coco
1 colher (de chá) de caldo de limão.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes (menos o limão) no copo do liquidificador e ligue. Espere até ficar bem cremoso. Desligue. Acrescente o limão e bata rapidamente.
-Sucos de frutas.
-Água.
-Espumante sem álcool.
*Vera é a senhora que trabalha como cozinheira em casa.
A maioria das receitas daqui foi tirada de outros sites.
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Debora Wolf 
